經(jīng)過(guò)拋光的大米則看上去呈現(xiàn)均勻的半透明色，美觀了很多。絕非外觀特別漂亮的大米就是優(yōu)質(zhì)大米。因?yàn)榇竺椎耐饷嬗懈缓⒘吭氐囊粚幽�，如果拋光過(guò)度的話就會(huì)把這層膜給磨掉，降低了大米營(yíng)養(yǎng)成分。未拋光的大米因?yàn)楸Ａ袅四さ姆勰�，更有營(yíng)養(yǎng)。
過(guò)度拋光還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好。通過(guò)拋光，陳米能賣(mài)個(gè)新米價(jià)。更有不法分子，將發(fā)霉大米拋光后，將米表層變質(zhì)的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣(mài)掉。
消費(fèi)者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。按照規(guī)定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質(zhì)大米更光亮。 如果是使用植物油甚至是添加礦物油進(jìn)行拋光，不光會(huì)導(dǎo)致大米品質(zhì)的改變，還會(huì)讓本來(lái)可以食用的大米變成“毒大米”。消費(fèi)者可以通過(guò)望、聞、摸的方法辨別：“如果將手插入大米，抽出后觀察，有少許白色面粉，輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。劣質(zhì)米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來(lái)有股油膩的異味。”
