吉林東北大米發(fā)霉可能是因為大米不小心沾濕受潮了會出現(xiàn)脫糠的現(xiàn)象，看起來很毛糙、不光潔。大米還會“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的組織較為松軟，這個部位的蛋白質(zhì)和脂肪較多，霉菌會先從這里入侵，致使胚部變色。
消費者在儲存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時，大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。一旦大米霉變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀。
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